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制冷设备

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  • 发布日期:2016/04/26
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制冷设备

厨房制冷设备卫生管理

    厨房生产设备主要有加热设备、 制冷设备 以及加工切割设备等。对各类设备进行清洗、消毒和各种卫生管理,不仅可以保持整洁、便利操作,而且可以延长设备使用寿命,减少维修费用和能源消耗,保证食品的卫生和安全。

       (1)冰箱及其他制冷设备制冷设备的种类很多,有可以容人进出的大冰库,有可容手推车推入的冰柜;有两边幵门、可以推着走,把食品从厨房运到餐厅的移动式冰箱;有带玻璃门可以展示柜内所陈列食品的冷藏柜;还有厨房内用以储存当日所用原料的抽斗式冷藏柜。

       冰箱的保洁工作比较容易,每天用含合成洗涤剂的温水擦拭外部,然后再用清水漂净并用干净布擦干。清洗冰箱,忌用有摩擦作用的去污粉或碱性肥皂。蒸发器、冷凝器应每月检查一次,看是否需要维修。

       冰库地面应每天用抹布拖擦。冰库每月至少去霜一次,在去霜期间挪走的食品和原料,不能使其解冻,应转移储存到另一个冰库内。若使用带轮可移动货架 ,运转起来就更为方便。

       制冰机虽可结冰,但不宜作为储存食物的设备。制冰机也应每天擦拭,每个月—次,定期把制冰机里的冰全部倒掉,把机器彻底清洗一遍。

       (2)搅拌机每次在用完搅拌机之后,应用合成洗涤剂的热水溶液擦洗,再用清水擦干净。搅碗和搅桨可在原处清洗。上润滑油的可拆卸部件要每月清洗上油一次。

       (3)开罐器开罐器必须每天清洗,把刀片上遗留的食品和原料清除干净。刀叶变钝以后要注意有可能将金属碎屑掉到食品里,应予以重视。


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